Ingredienti (x 4 persone):

• zucca mantovana – 500 gr
• 1 patate grande – 200 gr
• 1 cipolla – 150 gr
• sale, pepe, acqua
• olio extravergine di oliva
• parmigiano

Procedimento:

 

Dopo aver lavato accuratamente la zucca con la buccia, metterla all’interno di una pentola capiente, dove possa cuocere per 15 minuti in poca acqua.

Una volta cotta, rimuovere la zucca dall’acqua e togliere la buccia con un coltello, tagliare la zucca a pezzetti.

Lessare le castagne per circa 20 minuti e lasciarle raffreddare, togliendo loro la buccia.

Nel frattempo pelare la patata e la cipolla, mettendole a cuocere in poca acqua: il livello dell’acqua deve appena coprire il contenuto della pentola.

Dopo circa 5 minuti di cottura, unire la zucca tagliata e far cuocere ancora per 5 minuti.

A questo punto frullare la zucca, la patata e la cipolla, ottenendo un composto denso e omogeneo.

Salare e pepare, unire le castagne.

Versare olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano.