Ingredienti per 4 persone:
- Riso, preferibilmente integrale (300 gr)
- Funghi, ad es. porcini secchi (50 gr)
- 1 Rametto di rosmarino
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva (4 cucchiai)
- Sale q.b.
- Brodo di verdure (cipolle, carote, zucchine, patate, zucca, alloro)
- 1 Cipolla
- Parmigiano (20 gr)
PREPARAZIONE:
- Preparare il brodo di verdura e salarlo.
- Tagliare finemente la cipolla
- Mettere a scaldare l’olio con la cipolla per non più di un paio di minuti, così da non bruciare l’olio e la cipolla, quindi rosolare il riso.
- Sfumare con il vino.
- Metter i funghi in ammollo per 10 minuti quindi buttare l’acqua.
- Aggiungere i funghi reidratati al riso.
- Aggiungere a poco a poco il brodo di verdure, continuare a mescolare.
- Dopo circa 15 minuti il riso sarà cotto e si potrà mantecare con il parmigiano e insaporire con del rosmarino fresco.
- Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
In abbinamento: un buon calice di vino bianco